Goûtez aux spécialités culinaires ajacciennes authentiques par Ghjulia
Escargots à la mode Corse
TABLE CHEF 2 TOQUES
depuis une décennie
UNE EXPÉRIENCE UNIQUE
Andrée vous accueille, Ghjulia cuisine pour vous, la Corse vous régale.
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Tous nos plats, y compris nos desserts, sont faits maison avec des produits frais et locaux pour vous garantir une expérience culinaire authentique et savoureuse.
BEIGNETS DE BIANCHETTI
Le retour des Bianchetti, l’institution ajaccienne, en ce moment à la carte et aussi pour vos apéros.
La recette est unique façon Ghjulia à la Cantina.
De décembre à avril selon le froid
CHARCUTERIE D’ALBERTACCE NIOLU
Le prisuttu est donc un jambon cru et sec, il se consomme après une année et demie de séchage.
Le lonzu se fabrique à partir des filets de porcu nustrale. La coppa est faite à partir de l’échine, elle se consomme crue en fine tranche après une période de 6 mois de séchage.
DESSERTS MAISON
Desserts classiques et variés, le moelleux à la châtaigne à la Pavlova ou à la mousse chocolat.
De la cuisine de Ghjulia à votre table
LES FLEURS DE COURGETTES
Récolte 3 mois
Les fleurs de courgettes se consomment à partir du mois de juin jusqu’au mois septembre. Les fleurs mâles se dressent sur une tige verticale fine, elles sont enlevées tôt pour ne pas freiner la fructification et sont consommées très rapidement farcies ou en beignet.
LES BIANCHETTI
“le caviar Ajaccien”
Ce nom fait référence à la blancheur des petits poissons en question, alevins d’anchois ou de sardines, longs d’un à trois centimètres, qui se pêchent de décembre à avril selon le froid, c’est une pêche aléatoire, notamment en raison des conditions météo.
Calamar rouge
6 mois de pêche
La pêche du calamar rouge (Teuhida) est accessible à tous. Elle se pratique en bateau, de préférence la nuit, à quelques centaines de mètres de trait de nos côtes du mois de mai au mois d’octobre. Lorsque les eaux se réchauffent, on le retrouve en abondance sur nos côtes où il remonte chasser la nuit.